Tiramisú de frutas rojas

Ingredientes para 6 personas:

500 gramos de mascarpone
4 huevos
150 gramos de azúcar
200 gramos de fresas
1 bote de mermelada o sirope de fresas
Almendras tostadas.

Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga crema, le añadimos el mascarpone, mezclamos
bien y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la crema reservada.
Limpiamos las fresas y las cortamos por la mitad.
Machacamos las almendras en un mortero y reservamos.

Presentación:

La presentación del Tiramisú mentiroso de fresa es sencilla , en el en un bol o copa de cristal ponemos, unas cuantas mitades de fresas forma decorativa, volcamos encima de las fresas crema para cubrirlas, encima de la crema ponemos unas cucharadas de la mermelada o y lo cubrimos con más crema.
Dejamos en la nevera y justo antes de servir espolvoreamos con la almendra picada. Si no tenemos mermelada o sirope, en menos de 5 minutos podemos hacernos un poco de sirope, troceando unas cuantas fresas y poniéndolas en una sartén con una cucharada de azúcar, lo dejamos cocer durante unos minutos, mientras lo vamos machacando con un tenedor.

Tiramisú

Ingredientes para 6 personas:

4 huevos
500 gr de galletas savoiardi (lengua de gato)
500 gr de mascarpone
2 cafeteras de café espresso
150 gr de azúcar
Cacao en polvo
Ron

Preparación:

Mezclar la yema de los huevos con el azúcar hasta llegar a una crema de color amarillo pálido.
Añadir el mascarpone que habremos sacado de la nevera una media hora antes de empezar.
Revolver y, al mismo tiempo, montar a punto de nieve las claras de los huevos que se incorporarán a la crema que estamos preparando. Mojar las galletas en el café, al que habremos añadido una gotita de ron.

Montaje:

En el envase en el que serviremos el tiramisú, disponer las galletas mojadas una al lado de la otra.
Añadir una primera capa de la crema que hemos preparado, hacer otra capa de galletas y extenderle encima lo que queda de la crema. Espolvorear con cacao en polvo y dejar reposar en la nevera 2 horas antes de consumirlo.

Tagliatelle con salsa de jabalí

(Ver receta Pasta Fresca)

Ingredientes para 6 personas:

500 gr Pasta fresca
1 kilo Tomate entero pelado
1 Cebolla
Apio
2 Zanahorias
Vino tinto
Hierbas aromáticas
500 gr Carne de jabalí

Preparación:

Picar el apio, la cebolla y la zanahoria, y freírlas en aceite virgen extra. Cortar la carne en cubitos y mezclar con las verduritas salteadas. Añadir medio vaso de vino tinto y cocinar a fuego medio hasta que el vino se retire. Añadir el tomate y dejar cocinar a fuego lento Echar sal, pimienta y un poquito de azúcar…. Poner una olla de agua a hervir con sal…cocer los tagliatelle. En cuanto la pasta esté hecha, saltearla en sartén con la salsa.

Relleno para tortelloni de calabaza

(Ver receta Pasta Fresca)








Ingredientes para 6 personas:

500g de calabaza
1 cucharadita de tomillo fresco bien picado
1 cucharadita de orégano bien picado
½ cucharadita de canela molida
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de nata o 2 vasito de nata
1½ cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la calabaza por la mitad y quitar las semillas. Poner a hervir hasta que la calabaza esté tierna (aproximadamente 10-15 minutos). Un vez fría la calabaza, desechar la piel y majar la calabaza en un bol, agregándole la nata, mantequilla, nuez moscada y canela, hasta obtener un crema suave y espesa. Salpimentar al gusto. Dejar reposar 10 minutos y rellenar los tortelloni.

Relleno para tortelloni de espinacas

(Ver receta Pasta Fresca)




Ingredientes para 6 personas:

½ kilo de Espinacas
3 Huevos
200 gramos de requesón
Sal y pimienta
Pasas


Preparación:

Hervir las espinacas en agua con sal. Hacerlas enfriar y sacarles bien el agua que pierden.
Mezclar en un bol las espinacas, el huevo, el requesón y uvas pasas con la sal y la pimienta.
Dejar reposar 10 minutos y rellenar los tortelloni.

Bechamel al gorgonzola y setas de temporada

(Ver receta Pasta Fresca)

Ingredientes para 6 personas:

Leche: 750 mililitros
Mantequilla: 2 cucharada sopera
Harina: 3 cucharadas soperas
Sal
Nuez moscada
Gorgonzola: 100 gr
Setas de temporada: 250 gr
Ajo: 1 diente
Vino blanco: 1 vaso
Perejil
Aceite de oliva


Preparación bechamel:

Derretir en un cazo la mantequilla. Poner la leche a calentar a fuego lento y, en cuanto la mantequilla esté derretida, echar la harina. Remover hasta obtener la textura buscada.
Añadir la leche poco a poco sin parar de remover. Una vez obtenida la consistencia perfecta, añadir el gorgonzola y dejar cocinar a fuego lento.

Preparación de las setas:

Picar el ajo y el perejil.
Cortar las setas.
Echar en una sartén aceite virgen extra.
Freír el ajo y añadir las setas.
Dejar esfumar medio vaso de vino blanco.
Añadir las setas a la salsa.

Pasta fresca

Masa para 6 personas:

Harina 500g
Huevos: 6
Sal
Aceite: 1 cucharadita
Agua



Preparación:

Pasar la harina por un colador. Colocarla encima de la mesa en forma de volcán. En el medio, poner 4 huevos enteros y 2 yemas. Añadir sal y aceite. Empezar a amasar desde dentro e incorporar la harina poco a poco. Añadir la cantidad de agua que permita que la masa se quede con la textura adecuada. Tender la masa y dejarla reposar 10 minutos. Cortar la masa.

CON ESTA BASE PREPARAREMOS UNA PASTA LARGA Y UNA CORTA PARA LUEGO ASOCIARLAS A LOS DOS TIPOS DE SALSA:

TAGLIATELLE Y TORTELLONI