PALETA DE CERDO CON ESPECIAS

Ingredientes:

1 Paleta de cerdo deshuesada.

6 dientes de ajo.

Tomillo.

Romero.

Orégano.

Hiervas provenzales.

Sal.

Pimienta.

Aceite.

Machacar en el mortero 6 dientes de ajos, tomillo, romero, orégano, hierbas provenzales, sal y pimienta. Cubrir el mortero de especias hasta la mitad y luego cubrir con aceite.

En la bandeja del horno donde se vaya a hacer, poner una paleta de cerdo deshuesada y cubrir con la mezcla de especias y dejar macerar de 24 a 48 horas.

Se precalienta el horno a 250º C y se mete durante 2 horas aprox., primero con la piel hacia abajo. Cuando falten aprox. 10 minutos echar el zumo de 1 limón

(Yo lo puse sólo 1 hora a 220º C y también se le puede poner coñac o un vino tinto afrutado, la cuestión es que nunca este seca la bandeja).

Magret de pato con salsa de vino y mango:

Ingredientes:
1 magret de pato
1 vaso de vino de Oporto o vino dulce.
Caldo de carne o pollo
½ Mango
Maicena
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:
En una sartén ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos el caldo y dejamos reducir. Cortamos el mango en cuadraditos muy pequeños y lo añadimos a la salsa y dejamos ligar los sabores un rato. Si vemos que la salsa esta muy liquida, en un poco de agua disolvemos una cucharada de maicena y la vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir la densidad que queramos. Para terminar le pondremos un dadito de mantequilla para que la salsa tenga brillo (truquillo).

Quitamos el exceso de grasa del pato y con un cuchillo cuadriculamos la parte de la piel del pato, para evitar que se encoja demasiado. Salpimentamos el pato. El pato es un plato que debe estar dorado por el exterior y crudito por el centro, por eso hay que tener la sartén muy caliente. No ponemos aceite para preparar el pato. Retiramos el pato de la sartén y lo fileteamos.
Servimos el pato con un poco de la salsa por encima.


Recomendación de cholo:
-Como sabéis yo lo acompaño con verduritas torneadas (se trata de cortarlas muy pequeñas y con distintas formas), que primero hiervo 10 min. Y luego las paso por la sartén (con un poquito de aceite) para que cojan color, y al final un poco de perejil muy picado para dar el toque. Las verduras que uso son; patatas, calabacín y zanahoria. Pero sino queremos complicarnos, también podemos acompañarlo de un puré de patatas.

Chuleta con miel y curry :

Ingredientes:
2 chuletas de cerdo/ternera
Aceite
Miel
Zumo de un limón
1 cucharadita de curry
Sal

Preparación:
En un bol, disolver el curry con el zumo de limón. Añadir una buena cantidad de miel y sazonar la mezcla. Por último sin dejar de mover la mezcla, ir añadiendo el aceite muy poco a poco. En una fuente no muy grande poner las chuletas y cubrirlas con la salsa, hasta que todas se empapen bien, dejar reposar mínimo 1 hora, cuanto más tiempo mejor. Dejar reposar en la nevera siempre.


Recomendación de cholo:
-A la hora de freír las chuletas, tener la sartén muy caliente, queremos que cojan un color dorado y así serán mas apetecibles a la vista.
-Un acompañamiento podría ser, unas bolitas de patatas torneadas, previamente hervidas y después fritas en una sartén y con un poco de la salsa de curry y miel.